sábado, 15 de octubre de 2011

¿Porqué activar las semillas y frutos secos antes de comerlos?



El despertar de las semillas

Activar las semillas o frutos secos se refiere a un proceso muy simple: dejarlas remojando en agua por algunas horas y luego secarlas.
Se le llama activación, porque al realizar este proceso, se desactivan ciertos inhibidores enzimáticos presentes en las semillas o frutos secos, los que sabiamente han sido creados por la naturaleza para que estos sólo germinen en contacto con las condiciones adecuadas de agua y luz.  Cuando se presentan todas las condiciones, se activan los nutrientes que van a permitir que de las semillas y frutos secos crezcan nuevas plantas o árboles.
Pero además, esto significa que al remojar las semillas o frutos secos en agua se vuelven mucho más fáciles de digerir y las vitaminas y minerales presentes en ellos se absorben con mayor facilidad.
Hay muchas personas a las cuales los frutos secos como nueces, almendras, pistachos, maní, etc. les producen malestar estomacal, y notan una gran diferencia al comerlos una vez que han sido activados.
Es importante saber que este proceso sólo va a funcionar si se realiza a semillas o frutos secos que no están tostados, es decir, deben estar crudos. Además, en general no recomiendo el consumo de nueces, almendras , pistachos, maní, etc. una vez que han sido tostados y menos aún si vienen con sal. Los frutos secos y semillas contienen muuuuuuchos nutrientes, y si han sido calentados a altas temperaturas los nutrientes seguramente se habrán destruido. Por otro lado, los frutos secos y semillas son ricos en grasas saludables y vitales para mantenernos sanos, y al tostar los frutos secos estas grasas se vuelven rancias y dejan de ser beneficiosas para el cuerpo.
Por eso, si quieres obtener los miles de beneficios de los frutos secos y semillas puedes realizar el proceso de activación que se realiza así:
1.- Dejar remojando la cantidad deseada de frutos secos o semillas en agua (ojalá purificada) durante 8-12 horas. Yo usualmente lo dejo toda la noche.
2.- Al día siguiente se elimina el agua y se enjuagan las semillas. Lo mejor es botar esa agua y no consumirla.
3.- Si es verano puedes dejar secando al sol las semillas o frutos secos hasta eliminar la humedad y si es invierno las puedes poner a secar en un horno deshidratador o en un horno eléctrico a la temperatura mínima.
4.- Si no quieres o puedes secarlas, es recomendable dejarlas en el refrigerador, en donde se van a mantener por unos 3 días. Si este es tu caso, lo mejor es no remojar grandes cantidades porque o si no se echarán a perder.
5.- Si las semillas o frutos secos se encuentran bien secos, los podrás guardar por meses, pero deben estar completamente secos! Si no verás como en poco tiempo les crecerán hongos.

Esta tabla es una guía para remojar y germinar semillas y alimentos.Semillas Temperatura del agua Horas de remojo para consumo (sin germinar) Horas de remojo para germinar
Frutos secos
Almendras fría - tibia 10-12 ND
Maní fría - tibia 8-12 8-12
Nueces fría - tibia 10-12 ND
Semillas
Chia fría 2-4 2-4
Lino fría 6-8 ND
Zapallo fría 6-8 4-6
Girasol fría 6-8 4-6
Sésamo fría 6-8 ND
Granos
Amaranto tibia 36-48 3
Cebada tibia 36-48 6
Sarraceno fría 4-6 4
Mijo tibia 36-48 8-16
Avena entera tibia 36-48 ND
Quinoa tibia 36-48 2-4
Centeno tibia 36-48 6-10
Trigo tibia 36-48 6-10
Arroz salvaje tibia 96 (4 días) 12
Legumbres
Garbanzo tibia 48-72 12
Arvejas tibia ND 12

1 comentario:

  1. hola, pero como saber por ej en el caso de las almendras, si estan tostadas o no, como saberlo? yo compro por lbs las almendras, y las personas pues que no saben de remojo o activacion se las comen asi, las vende por las calles,, antes de yo saber esto me las comia asi,, pero yo te pregunto por que yo hago leche de almendras para mi hijo de 6 meses,, y las remojo 12 horas por la noche, las lavo y la paso por agua caliente 30ssegundos para quitarle la cascara y luego licuaras y colarlas,

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